Fekete bors
Fekete bors nélkül lehet főzni, de nem érdemes. A magyar konyha egyik legismertebb,
leggyakrabban alkalmazott fűszere minden háztartásban megtalálható. Olyannyira népszerű, hogy a só után a fekete borsot használják a legtöbbször nemcsak hazánkban, de szerte a világon.
Csípős íze jól passzol a húsokhoz, a halakhoz, a levesekhez, a savanyúságokhoz, de még a salátaöntetekhez is. Egy jó székelykáposzta, a magyaros pörkölt, a vasárnapi húsleves szinte elképzelhetetlen fekete bors nélkül.
A fekete bors: a világ legrégebbi fűszere
A kis kiszerelésű fűszerek termékkategóriánkban helyet kapó fekete bors háztartási
felhasználásra szánt tömegben, míg a gasztro kiszerelésű termékek között található
fűszercsomag a vendéglátóhelyek számára kínálja kedvenc ízesítőjét a Házi Arany márka által.
A Brazíliából származó fekete bors már az ókorban is annyira értékes volt, hogy fizetőeszközként is funkcionált. Európába azonban viszonylag későn, csak a középkorban
került be. A fekete-, a fehér, a zöld- és a piros bors ugyanarról a növényről származik, ízük
azonban különböző, hiszen más-más érettségi állapotban szedik le őket. A fekete bors
éretlen állapotban kerül betakarításra, majd főzik és szárítják, ennek köszönhető ráncos külseje és fekete színe.
Vietnam a modern gazdálkodási technikák alkalmazásával, valamint a tőke és a munkaerő
intenzív alkalmazásával elérte a globális dominanciát egy rendkívül hatékony borstermesztés és kereskedelem érdekében. Valójában Indiában és Srí Lankán a hagyományosabb termelők irigykedve nevezik a fekete bors termesztésének beton- vagy téglaoszlopok építésével és csepegtető öntözéssel történő támogatását „vietnami technikának” nevezik.
Észszerűnek tűnik a globális termelés folyamatos fellendülésére számítani, ami végső soron az ipar fájdalmas visszaszorulásához vezethet, de egyelőre Vietnam továbbra is a világ vitathatatlan királya a borstermesztésben és -kereskedelemben.
Az egész borsszemek akár 3 évig is tárolhatóak, míg a csípősség fokozására szolgáló őrölt
formája 2 évig áll el. Ha szeretne mindig friss fekete borsot használni a konyhában,
alkalmazzon borsdarálót, így az elkészült ételek íze még intenzívebb és pikánsabb lesz!
Ötvözése más fűszerekkel
Aki imádja a csípős ízt, annak a fekete borsot érdemes chilivel, mustárral vagy borssal
keverni. A fenyőíz hangsúlyozásához a babérlevél, a szerecsendió és a kardamom járul hozzá. A kurkuma és a koriander pedig a fekete bors citrusos árnyalatait emeli ki.
Felhasználás
A fekete bors piperin tartalma az oka meleg, csípős ízének. Ennél azonban jóval komplexebb: a fekete borsban a benne lévő gyantaanyagoknak köszönhetően a fás, fenyős
aromák a virágos, citrusos ízekkel és egy pici kesernyés-virágos ízzel keverednek.
Különleges aromáját széles körben használják. A steak-ek bedörzsölése kivitelezhetetlen
fekete bors nélkül, de az egyéb húsoknak, halaknak, pácoknak, mártásoknak, savanyúságok levének és a különböző formában elkészült zöldségeknek és leveseknek is kiváló kiegészítője.
Ugyanakkor a gyümölcssaláták, édességek ízesítésére is megfelelő lehet, elég csupán az
ínycsiklandozó csokoládés édességekre vagy egy vaníliasodóra gondolnunk. Az egész borsot akkor használja, ha a főzési idő meglehetősen hosszú. A darált fekete borsot a főzési idő végén adja az ételhez, lehetőleg frissen őrölve.
Ezek a fekete bors jótékony egészségügyi hatásai
A fekete bors minden háztartás alapvető fűszere. Kevéssé ismert, de piperin nevű
hatóanyaga több területen is pozitív hatást gyakorol a szervezetre.
- Segíti a zsírégetést,
- enyhíti a megfázás tüneteit,
- méregtelenít,
- javítja az emésztést,
- ráadásul a bőrt is ragyogóvá
teszi.
A fekete bors nem hiányozhat egyetlen konyhából sem.
Tekintse meg széles feketebors
választékunkat és tegye teljessé fűszerkészletét!
